Restauration dans les écoles : l’équilibre alimentaire reste la priorité

L’ensemble des restaurants scolaires proposent des repas à 4 composantes (entrée ou fromage, plat, garniture et dessert).

Une prestation de qualité contrôlée. Tous les jours, en moyenne 4 376 repas sont servis aux enfants des écoles. Un plan alimentaire défini les critères de qualité :

-          Sur 20 repas, sont proposés à titre d’exemple 10 fruits, 5 poissons, 4 viandes de 1^ère catégorie (rôti, escalope), et un équilibre entre les féculents et les légumes verts.

-          Les menus à 4 composantes, ont permis de diminuer les pertes, mais surtout de proposer des produits de meilleure qualité. La viande bovine servie est une viande française de race bouchère, la volaille et le jambon sont garantis « label rouge ».

La commission des menus, composée de 2 parents d’élèves, de 2 directeurs d’école, des services de la Ville et d’Avenance, se réunit tous les 2 mois afin de valider les menus proposés par le concessionnaire et faire le bilan sur la prestation des repas.

Dès septembre 2009, 5% de produits Bio figureront aux menus des restaurants scolaires. Cette action est le premier pas d’une démarche plus complète et progressive, qui prendra effet dès le renouvellement du contrat de restauration collective, le 1er septembre 2010, et dans lequel le développement durable, dont le Bio et le commerce équitable, occupera une large place.

Pour le moment, la Ville maintient sa volonté de respecter les objectifs du Plan National Nutrition Santé 2, mais également les recommandations nutritionnelles du Groupe d’Etude des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition, qui deviendront obligatoires courant 2009/2010. La Ville s’est déjà engagée depuis 2008 au bon respect :

-        de ces recommandations nutritionnelles,

-        des grammages : des modifications ont déjà été faites avec l’accord des membres de la Commission Consultative de la Restauration Scolaire. Un travail est en cours afin d’étudier la possibilité, d’ici la fin du contrat, de finaliser cette démarche. Si ce n’était pas possible, les grammages seraient revus dans le cadre du prochain contrat.

Un concept innovant de mobilier adapté aux enfants.

Depuis septembre 2007, tous les restaurants scolaires sont dotés du concept de restauration Avenance.

-          le « restaurant des tout petits », permet l’apprentissage de l’autonomie par les enfants des écoles maternelles. Ce concept, où les enfants apprennent à se servir seul, s’accompagne d’une « table des curieux » où en fonction d’un thème et du repas, ils apprennent à reconnaître les produits avant leur consommation.

-          Le « self qui fait grandir », permet aux élèves des écoles élémentaires de s’autogérer, en composant leur repas selon leur appétit et leurs besoins.

Ces aménagements ont été réalisés dans le cadre de travaux de rénovation des sites (office et salle de restaurant) selon des critères tels que l’acoustique, l’amélioration de l’accueil des enfants et des conditions de travail du personnel de restauration.

Le repas un temps d’animation et d’éducation.

Depuis septembre 2005, 2 types d’animations sont proposés aux enfants :

-          dans le cadre du Plan National Nutrition Santé 2 (PNNS), la Ville a souhaité que des actions soient menées auprès des enfants sur l’apprentissage de l’équilibre nutritionnel et des bienfaits de la consommation de fruits et de légumes frais. En 2008/2009, 18 classes de CP / CE1 ont bénéficié d’un petit déjeuner pédagogique, 6 classes de CM2 ont travaillé sur la réalisation d’une semaine de menus et 18 classes élémentaires et 10 écoles maternelles ont participé à la semaine de la fraîch’attitude en juin 2009.

-          Durant le temps du midi, les équipes de restauration et d’animation ont mis leur créativité au service des repas à thèmes proposés par le concessionnaire (far west).

Afin de mieux faire connaître les fruits et légumes frais, la ville a renouvelé en 2009, sa participation à la Fraîch’attitude, pour la quatrième année consécutive.

-          Durant 2 semaines en mai et juin, toutes les écoles inscrites ont reçu deux livraisons par semaine de fruits, qui ont été proposées lors d’une collation matinale en élémentaire. En maternelle, les enseignants ont pu commander des fruits et légumes selon leur projet pédagogique.

-          Deux écoles élémentaires ont bénéficié d’une animation en classe sur le thème de la connaissance des fruits et légumes frais. Cette animation est suivie le midi, grâce à un stand de maraîcher installé dans la salle de restaurant, permettant aux enfants de retrouver les produits de leurs menus à l’état brut.